- Yield: Media
- Cook Time: 1h 30 min
Panada di agnello e piselli
La panada è uno scrigno di pasta di semola che custodisce tutti i sapori: in questa versione con l'agnello e i piselli.
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- Semola - di grano duro, 700 g
- Strutto - 150 g
- Acqua - salata, 2 cucchiai
- Per il ripieno:
- Carne di Agnello - 1 kg
- Pomodori - secchi
- Aglio
- Prezzemolo
- Piselli
Preparazione
Preparare la sfoglia con semola, sale, strutto, e acqua tiepida impastandolo bene e formando una palla da lasciar riposare da parte un'oretta circa. Trascorso il tempo tirare la sfoglia sottile e ricavarne 2 dischi. Adagiarne uno sul fondo di una tortiera unta con dell'olio o strutto (perfetta anche una pirofila tonda), lasciando che i bordi fuoriescano. Stratificare con i piselli precedentemente sbollentati, aglio e prezzemolo tritati, pomodoro secco, l'agnello a tocchetti, nuovamente piselli. Cospargere con del sale fino (senza esagerare) e aggiungere un filo d'olio (o strutto). Ora sovraporre la seconda sfoglia di pane (che dovrà essere leggermente più piccola della precedente) e saldare bene i bordi delle due sfoglie arrotolandole, o per chi ci riesce, creando una decorazione a forma di cordoncino. Infornare a 180-200° per circa un'ora e mezza, quando il pane avra' preso una bella colorazione dorata.
